Temps de préparation : 30 min
Pour 2 personnes
Liste d'ingrédient :
- 500 g de fraise gariguette
- 4 g d'agar-agar
- 1/2 citron jaune
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 1 œuf frais
- 12 g de farine de blé type 45
- 30 g de sucre blanc et 10 g de sucre vanillé
-3 cuillères à soupe de poudre de noisette
- 1 pâte feuilleté
Préchauffez le four à 180°c
ETAPE 1 : la gelée
Nettoyez et coupez en petit cube 250g de fraise
Placez les fraises dans une casserole avec 20 cl d'eau.
Laissez cuire puis une fois les fraises cuites, récupérez uniquement le jus grace à une passoire.
Replacez le jus dans la casserole et ajoutez l'agar-agar
Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant avec une cuillère en bois pendant 1min.
Placez le jus dans un plat triangulaire et placez le au réfrigérateur
ETAPE 2 : la crème pâtissière
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Dans un saladier, blanchissez* les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine
Versez le lait chaud , mélangez l'ensemble
Mettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux pour épaissir tout en continuant de mélanger. Sortez du feu dès les premières ebullition.
Une fois épaisse sortez la du feu puis ajoutez la poudre de noisette
Réservez la crème dans un bol propre et couvrez et placez le au réfrigérateur.
ETAPE 3 : les feuilles
J'ai utilisé une pâte feuilletée industriel (car je vous avoue j'ai pas trouvé de recette facile pour la faire maison :/ alors si vous avez je suis prenante)
Étalez la pâte et découpez 6 triangles de taille égale. Déposez les triangles sur un papier cuisson piquez la pâte pour qu'elle ne gonfle pas et placez une autre feuille cuisson par dessus.
Faites cuire pendant 5min à 180°c
ETAPE 4 :
Sortez les feuilles du four, la gelée et la crème du réfrigérateur
Découpez la gelée en triangle (de la taille des feuilles)
Découpez les autres fraises en cube ou comme vous le souhaitez
Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille
ETAPE 5 : Assemblage
Posez une feuille puis la gelée puis la crème.
Posez une feuille sur la crème pour le second étage puis repositionnez la gelée puis la crème puis la dernière feuille.
Placez vos fraises fraîches sur le dessus et D E G U S T E Z
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